Responsable de restaurant de collectivité

Horaires annualisés sur l'ensemble de l'année scolaire (1607 heures).

Encadrement d'une équipe composée de 3 agents : 2 Agents Technique Spécialisé (ATS) cuisine, 1 agent de restauration.

Activités principales

• Animer, organiser et encadrer une équipe (temps de travail, évaluation, formation, recrutement, rapports, .)
• Motiver, responsabiliser, valoriser, former ses collaborateurs et favoriser la prise d'initiative
• Adapter son management aux situations et aux agents
• Assurer la cohésion d'équipe
• Organiser, participer et contrôler l'exécution des tâches réalisées par l'équipe
• Être responsable de la répartition des ressources et des moyens au sein du service de restauration
• Apporter son aide aux agents dans l'utilisation des moyens numériques
• Assurer les fonctions liées à la technicité en matière de restauration collective
• Utiliser les logiciels dédiés aux opérations de gestion administrative ou technique
• Identifier, anticiper et remonter les besoins en matériel et équipements de l'équipe (EPI, EPC), les aménagements et travaux structurants et en assurer le suivi
• Elaborer les menus et les communiquer à la direction de l'établissement
• Piloter la mission de magasinage alimentaire
• Piloter la production et la qualité des repas dans le respect du budget
• Valoriser les préparations culinaires et participer à la distribution des repas auprès des usagers
• Prendre en compte la satisfaction et les demandes des usagers via la commission menu et/ou la direction d'établissement
• Conseiller en matière de diététique, d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, ainsi que les locaux1 du service restauration
• Piloter les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
• Rédiger, mettre en place, expliquer et veiller au respect des règles d'hygiène, de sécurité : PMS
• Assurer la sécurité au travail selon les préconisations du document unique
• Effectuer une veille sur les différentes réglementations

Activités secondaires

• Assurer la fabrication des repas en interprétant les fiches techniques
• Participer à l'élaboration des menus
• Réaliser la traçabilité liée aux activités du poste en application du PMS
• Valoriser les préparations culinaires et distribuer les repas
• Être à l'écoute des usagers, veiller à l'équilibre alimentaire et remonter au responsable de restauration collective les remarques et suggestions
• Participer aux opérations de plonge (batterie et vaisselle)
• Assurer l'entretien et le rangement du matériel utilisé, et des locaux du service restauration
• Veiller à l'approvisionnement en matériel et produits du service de restauration
• Vérifier le bon état du matériel utilisé et signaler tout dysfonctionnement
• Être le relais en cas d'absence du responsable de restauration collective (si pas de poste de coordonnateur - second de cuisine)
• Appliquer et respecter les règles d'hygiène et de sécurité alimentaire selon la norme HACCP
• Contribuer à la mise à jour du PMS (document évolutif au sein de l'équipe de restauration) sous pilotage du responsable de restauration collective
• Participer et réaliser les opérations de tri et d'évacuation des déchets du service restauration dans les espaces dédiés, selon l'organisation mise en place dans l'établissement
• Peut participer aux missions de magasinage de marchandises sous la responsabilité du responsable de restauration collective