Cuisinier - Restaurant Universitaire d'Esplanade - 2 Postes à Pourvoir H/F

Activités principales

Réalise les recettes et les menus selon les indications fournies (fiches techniques, procédures)

Exerce éventuellement une activité de traiteur

Met en place et prépare la distribution des plats (liaison froide et chaude)

Transmet aux personnels de son équipe les éléments de savoir-faire culinaire

Vérifie l'approvisionnement en produits et matériels du secteur dont il a la responsabilité

Assure le suivi qualitatif et la traçabilité de sa production

Entretient les matériels et locaux de cuisine et applique les normes d'hygiène et sécurité en vigueur

Applique le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire)

Conditions particulières d'exercice

Contraintes physiques : port de charge, station debout

Horaires : du lundi au vendredi de 7h00 à 15h00

PAS DE TRAVAIL LE SOIR NI LE WEEK-END

Connaissances

Connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration, notamment collective

Connaissance des règles d'hygiène générales, hygiène et diététique alimentaires et des normes de sécurité en vigueur

Connaissance du Plan de Maîtrise Sanitaire

Connaissance des techniques et règles de conservation, de conditionnement et de reconditionnement et d'assemblage

Connaissances alimentaires solides et une bonne gestion des produits frais afin de limiter le gaspillage (les écogestes seront un atout)

Connaissance des dispositifs d'économie d'énergie

Compétences opérationnelles

Savoir-faire culinaire

Savoir-faire des commandes/ajouts

Techniques de cuisine en collectivité ; (savoir manier le couteau, couper et préparer les légumes frais pour les différents menus de la journée)

Réalisation de plats en grosses quantités, de volumes importants avec du matériel professionnel

Compétences comportementales

Réactivité

Dynamisme

Travail en équipe et sens du relationnel

Résistance physique

Adaptabilité

Polyvalence

Autonomie