Cuisinier polyvalent ESAT - CDI - Marsannay-la-Côte

La cuisine centrale de l'ESAT produit en moyenne 1200 repas quotidien et compte aujourd'hui 25 travailleurs en situation de handicap à temps complet.

Placé(e) sous l'autorité du directeur adjoint, vous serez amené à effectuer différentes missions liées au bon fonctionnement de cette cuisine centrale.

Missions spécifiques au poste :

Rigoureux et organisé, le candidat saura apprécier le travail en équipe. Ce poste est en relation directe avec des personnes en situation de handicap. Il peut être amené à collaborer avec les travailleurs accueillis à l'ESAT.



Vos missions seront les suivantes :

Participe à la production froide et/ou chaude :

* En réalisant notamment les entrées, les desserts, les découpes de fromage en suivant les fiches techniques et dans le respect des normes HACCP.
* En respectant le planning de production
* En réalisant notamment les régimes spécifiques et repas à textures modifiés (mixés, moulinés .)
* En s'assurant notamment des grammages préconisés pour tous les types de denrées
* En réalisant notamment la réalisation et le dressage de prestations extérieures (type plateaux repas).

Participe à la gestion des denrées :

* Rangement des livraisons
* Déconditionnement et lavage des denrées dans le respect des normes HACCP
* Barquettage et thermocollage des aliments.

Participe au nettoyage des locaux et du matériel :

* En réalisant notamment le nettoyage journalier du matériel utilisé et des locaux de productions selon les protocoles HACCP.
* En réalisant notamment le lavage des matériels en plonge batterie ou au tunnel de lavage, si nécessaire.

* Diplôme : Exigé
* Type de diplôme : CAP cuisine
* Expérience sur un poste similaire : Appréciée

Savoir être professionnel :

* Rigoureux
* Organisé
* Sachant travailler en équipe

Savoir-faire/compétences :

* Respect strict de l'hygiène alimentaire

* Maîtrise des températures et de la traçabilité

* Organisation et respect des procédures
Conduite d'un véhicule dans le cadre de la mission